Almazara
Olivais do Sul cuenta con la almazara de última generación que se construyó en las nuevas zonas olivícolas del Alentejo, Portugal.
La almazara, de aproximadamente 3.000 m2, está equipada con la última tecnología y asegura una capacidad de extracción de alrededor de 4,5 millones de litros. La utilización de maquinaria puntera y la aplicación de procesos y procedimientos óptimos desde el punto de vista de eficiencia, ha convertido a nuestra almazara en referente en la región y ha sido modelo para muchas de las que se han construido con posterioridad.
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En la almazara, todos los elementos que están en contacto con la aceituna o el aceite son de acero inoxidable o de goma alimentaria. En el laboratorio disponemos de un sistema de medición de contenido de aceite en la pasta de las aceitunas y del orujo mediante rayos infrarrojos (NIR) de marca FOSS, uno de los mejores sistemas del mercado.
En el proceso se realiza un análisis de rendimiento (contenido en aceite teórico de la pasta), humedad y acidez en tan solo 10 segundos. El resultado aparece en el ordenador y se integra en los datos del sistema. Este sistema se verifica diariamente mediante el sistema Soxhlet, que es el método oficial aceptado por el COI. De ese modo sabemos que el NIR está dando en todo momento los datos correctos.
Nada más salir del proceso, se titula y se prueba el aceite de cada lote, lo que permite la clasificación desde el inicio. Debido a la gran capacidad de almacenamiento de nuestra almazara, se puede clasificar todo el aceite por clientes, variedades y calidades para posteriormente vender o hacer lotes adecuados.
Almazara
Olivais do Sul cuenta con la almazara de última generación que se construyó en las nuevas zonas olivícolas del Alentejo, Portugal.
La almazara, de aproximadamente 3.000 m2, está equipada con la última tecnología y asegura una capacidad de extracción de alrededor de 4,5 millones de litros. La utilización de maquinaria puntera y la aplicación de procesos y procedimientos óptimos desde el punto de vista de eficiencia, ha convertido a nuestra almazara en referente en la región y ha sido modelo para muchas de las que se han construido con posterioridad.
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En la almazara, todos los elementos que están en contacto con la aceituna o el aceite son de acero inoxidable o de goma alimentaria. En el laboratorio disponemos de un sistema de medición de contenido de aceite en la pasta de las aceitunas y del orujo mediante rayos infrarrojos (NIR) de marca FOSS, uno de los mejores sistemas del mercado.
En el proceso se realiza un análisis de rendimiento (contenido en aceite teórico de la pasta), humedad y acidez en tan solo 10 segundos. El resultado aparece en el ordenador y se integra en los datos del sistema. Este sistema se verifica diariamente mediante el sistema Soxhlet, que es el método oficial aceptado por el COI. De ese modo sabemos que el NIR está dando en todo momento los datos correctos.
Nada más salir del proceso, se titula y se prueba el aceite de cada lote, lo que permite la clasificación desde el inicio. Debido a la gran capacidad de almacenamiento de nuestra almazara, se puede clasificar todo el aceite por clientes, variedades y calidades para posteriormente vender o hacer lotes adecuados.
